Выдержка из отчета:
ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
В ходе написания отчёта по преддипломной технологической практике я:
Ознакомилась с разработкой производственной программой объекта общественного питания, с составлением технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, с получением со склада и организацией хранения продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов. Изучила правила переоценки пищевых продуктов.
Ознакомилась с ведением учётно-отчётной документации по производительной деятельности объекта общественного питания, с организацией и проведением контроля, за правильностью эксплуатации торгово-технологического оборудования, соблюдением производственным персоналом правил и норм безопасности труда, пожарной безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины.
Изучила экспериментальную работу по внедрению прогрессивных технологий и расширению ассортимента кулинарной продукции, должностные обязанности метрдотеля (администратора), техника-технолога, применение технических нормативных и нормативно-технологических документов для организации работы производства.
Ознакомилась с организацией по повышению квалификации и профессионального мастерства производственного персонала, с организацией подготовки торгового зала к обслуживанию потребителей и ведением расчётов с потребителями, оформлением соответствующей документации. Ознакомилась с приёмом и оформлением заказов на обслуживание различных торжеств, организацией их проведения. Составлением специальных меню.
......................
ВВЕДЕНИЕ
Ознакомление с торгово-производственной деятельностью и видами услуг, предоставляемых потребителям объектом общественного питания. Изучение нормативных правовых актов, регламентирующих деятельность объекта общественного питания.
Питание является необходимой жизненной потребностью любого человека. Повседневное питание организуется не только в домашних условиях, но и вне дома, чему служит индустрия массового питания, которая постоянно находится в процессе развития. И хотя в последнее время в связи с кризисом бурный рост числа кафе и ресторанов приостановился, но в таких условиях обострилась конкуренция, и предприятия направили свои усилия на повышение качества обслуживания и расширение предоставляемых услуг. В условиях конкурентной борьбы предприятия питания большое внимание уделяют стратегии его развития и эффективному контролю за ее выполнением, улучшению качества продукции и услуг, предоставляемых посетителям, качеству обслуживания.
Повышение качества продукции общественного питания остается важнейшей задачей. Пути решения этой задачи многообразны и связаны, в первую очередь, с совершенствованием ассортимента продукции, улучшением рецептур и технологий, возрождением и укреплением старинных и национальных пищевых традиций и привычек, внедрением в отрасль нетрадиционного и вторичного сырья.
Наибольшее внимание должно быть уделено повседневной, привычной пище, от качества которой во многом зависит уровень здоровья населения Российской Федерации.
............