Содержание отчета:
Отчет по производственной практике в ЗАО «Хлеб»
Введение
Общая характеристика практики
1.Методики, стандарты, производственные циклы на предприятии, другие документы, регламентирующие технологические процессы производства хлеба в ЗАО «Хлеб»
2.Методы контроля качества при получении (переработки) сельскохозяйственной продукции
3.Технология производства (хранения, переработки) хлебобулочных изделий
Заключение
Список используемой литературы
Выдержка из отчета:
Введение
Пищевая промышленность является одной из приоритетных отраслей национальной экономики. От результатов работы предприятий пищевой промышленности во многом зависит экономическая и продовольственная безопасность страны и здоровье населения.
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями.
Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями г. Тверь, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные виды хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.
....................................................
1.Методики, стандарты, производственные циклы на предприятии, другие документы, регламентирующие технологические процессы производства хлеба в ЗАО «Хлеб»
Нормативная и нормативно-техническая документация - стандарт государственный, стандарт предприятия, технические условия, технические описания, рецептура и другая документация, закрепляющие требования к качеству продукции.
Стандарт - официальный государственный или нормативно-технический документ компании, фирмы, устанавливающий требования к качественным характеристикам, которым должен удовлетворять товар, продукция.
Документация - пакет официальных документов, составленных по определенной форме и содержащих конкретную информацию.
Нормативно-техническая документация содержит перечень требований, предъявляемых к продукции, услугам видам работ, а также правила эксплуатации объектов, правила техники безопасности на производственных и промышленных объектах, правила проведения различных видов работ.
Значение нормативно-технической и нормативной документации огромно. Эти виды документов способствуют всеобщей стандартизации и унификации производства. Способствуют регламентации деятельности тех или иных служб предприятия, способствуют обеспечению охраны труда на предприятии и стандартизируют все виды деятельности.
..............................................
10.Терентьев С.Е. Эволюция процесса хлебопечения: исторический и технологический аспекты/ С.Е. Терентьев// Пищевая промышленность. – 2022. - №6. – С. 30-33
11.Чижикова О.Г. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий: учебник / О.Г. Чижикова, Л.О. Коршенко. – М.: Профессиональное образование, 2023. – 208 с.