Содержание отчета:
Инновационные решения при производстве виноматериалов для красного сухого вина «Саперави»
Введение
1. Характеристика виноматериалов для красного сухого вина «Саперави» 5
2. Современные технологии производства виноматериалов для красного сухого вина «Саперави» 7
3. Инновации в культивации винограда сорта Саперави 14
4. Инновации в сборе и первичной обработке винограда 15
5. Инновации в процессах ферментации 16
6. Инновации в области микробиологии и биотехнологии 18
7. Инновации в области стабилизации и сохранения виноматериалов 19
Заключение 21
Список использованной литературы 22
Выдержка из отчета:
Введение
В рамках прохождения производственной практики было проведено исследование, посвященное одному из знаковых напитков – красному сухому вину «Саперави».
Целью практики является изучение особенностей виноматериалов, используемых для его изготовления, а также анализ современных технологий, применяемых на всех этапах производственного процесса.
…………………………………….
1. Характеристика виноматериалов для красного сухого вина «Саперави»
Саперави – один из древнейших сортов винограда, который выращивается в Грузии на протяжении более 3000 лет. Этот виноград имеет глубокие корни в грузинской культуре и традициях. Одним из ключевых факторов популярности этого сорта-красильщика является способность адаптироваться к разным климатическим условиям, что делает его идеальным для производства виноделами качественных вин в различных регионах.
Основные плантации Саперави сосредоточены в регионе Кахетия — центре грузинского виноделия. Вино из этого сорта традиционно изготавливается по методу квеври — древней технологии, которая включает ферментацию винограда в больших глиняных сосудах (кувшинах), зарытых в землю.
Кроме Грузии культивируется в Азербайджане и Узбекистане, в Крыму, в России (Ставропольский и Краснодарский края). Из него приготовляют высокого качества столовые, десертные и крепкие вина, а также виноматериалы для красного игристого.
Для вин Кахетии этого сорта характерны интенсивная темно-гранатовая окраска, полнота и свежесть при своеобразном сортовом аромате, сильный букет, который развивается в процессе выдержки.
На Южном берегу Крыма Саперави накапливает значительное количество Сахаров (25--28%) и экстрактивных веществ. Здесь из него вырабатывают густоокрашенное вино высокого качества -- кагор Южнобережный.
………………………………………….
8. Родопуло, А.К. Биохимия виноделия / А.К. Радопуло. - Москва: Пищевая промышленность, 1971. – 373. с.
9. Чаплыгин, А.В. Фенольные соединения натуральных сухих вин в зависимости от технологии производства/ А.В. Чаплыгин, Н.М. Агеева, В.Я. Одарченко - Текст : непосредственный // Виноделие и виноградарство. - 2006. - №2. –С.31-32