Выдержка из отчета:
Введение
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детские и учебные заведения.
…………………………………..
1.Общая характеристика предприятия
Производственная практика проходила в столовой «Большая перемена» на 75 посадочных мест, расположенная по адресу: г. Нижний Новгород, ул. Школьная, 26а.
Общедоступная столовая представляет собой заведение с расширенным выбором блюд, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Характер деятельности: предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос с возможностью доставки.
По типам – столовая.
По мобильности – стационарный.
По организации производства продукции общественного питания – предприятие (объекты) комбинированный.
По месторасположению – общедоступный.
По времени функционирования – постоянно действующий.
Гостям предлагаются следующие виды услуг:
– организация производства кулинарной продукции;
– организация потребления кулинарной продукции;
– реализация кулинарной продукции;
– организацию рационального комплексного питания;
– упаковка изделий и блюд, оставшихся после обслуживания потребителей;
– упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии.
Столовая «Большая перемена» предлагает своим посетителям разнообразие блюд и напитков, высокий уровень мастерства профессионалов своего дела, большой выбор услуг и комфортное времяпровождения.
С точки зрения организационной структуры реализуем схему, представленную на рисунке 1
Рисунок 1 – Организационная структура управления столовой «Большая перемена»
В виду того, что столовая работает с 7:00-15:30, 15:30-00:00, а нормы Трудового законодательства предписывают 40-часовую рабочую неделю, весь персонал столовой, кроме администрации, работает по сменным графикам.
Таблица 1 – Организационно - производственная структура столовой «Большая перемена»
Категория работников (по подразделениям) Структура персонала% Фактически за отчетный год, чел.
1. Административный персонал: директор предприятия, бухгалтер, калькулятор. 14 3
2. Производственный персонал: заведующий производством, шеф-повар, начальник цеха, повар, кондитер. 43 9
3. Обслуживающий персонал: буфетчик, кассир 14 3
4. Вспомогательный персонал: кладовщик, мойщик посуды, уборщица, грузчик, экспедитор. 29 6
Всего 100 21
Все сотрудники работают строго по корпоративным стандартам, разработанным в соответствии с концепцией и миссией столовой. Система оплаты труда предусматривает премирование сотрудников за соблюдение этих стандартов. Также разработана короткая анкета-опрос посетителей о качестве обслуживания и предлагаемом меню.
…………………………………..
Список использованных источников
1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
2. ГОСТ 2.601-95 Единая система конструкторской документации (ЕСКД). Эксплуатационные документы (с Изменением N 1); введ. 01.07.96. – Мск: ВНИИНМАШ, 1996 – 90 с.
3. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.; введ. 01.01.2012. – Мск : ОАО «ВНИИС», 2012. – 78 с.
4. CНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.; введ. 02.08.02.
5. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] : практикум / А. Т. Васюкова. – М. : Дашков и К°, 2012. – 144 с.
6. Гайворонский, К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст] : учеб. пособие / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. – М. : ИД «Форум» : ИНФРА-М, 2012. – 480 с.
…………………………………..