Содержание отчета:
Отчет по практике по технологии отраслевого производства на предприятии питания 'Карибы клаб'
Введение 3
1. Основные технико-экономические показатели ресторана «Карибы Клаб» 4
2. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия 7
3. Ознакомление с работой служб ресторана 9
4. Индивидуальное задание по практике отраслевого производства 11
4.1 Структура управления рестораном 11
4.2 Торговые помещения ресторана, проектирование ресторана 12
4.3 Характеристика технологического процесса в ресторане 14
4.4 Оборудование торговых помещений 15
4.5 Подготовка к обслуживанию посетителей 16
4.6 Работа обслуживающего персонала ресторана 18
4.7 Назначение и принципы составления меню 20
4.8 Составление меню и карты вин 22
Заключение 24
Список использованной литературы 25
Выдержка из отчета:
Практика по технологии отраслевого производства проходила на предприятии питания «Карибы клаб», которое расположено по адресу: г. Москва, ул. Покровка, 18/18, строение 1.
Цель данной практики заключается в закреплении теоретических знаний, полученных в процессе обучения в университете, в овладении производственными навыками и передовыми методами труда, а также в приобретении опыта общественной, организаторской и воспитательной работы.
В ходе прохождения практики необходимо решить следующие основные задачи:
- применение знаний, приобретенных в университете, применение набора определенных методов и способов работы экономиста-менеджера;
- выполнение различных функций и действий в различных службах гостиничного предприятия и предприятия питания;
- подбор материалов по производственной деятельности предприятия во взаимодействии с маркетингом, менеджментом, экономикой, стандартизацией и сертификацией товаров и услуг, для дальнейшего их использования в будущей работе.
Следует отметить, что процесс управления рестораном «Карибы Клаб» представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.