Содержание отчета:
Отчет по производственной практике
по профессиональному модулю ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания на примере гостиницы VK Hotel Royal (в формате презентации)
I.Характеристика организационной структуры гостиницы «VK Hotel Royal»
1.1. Общая информация о гостинице «VK Hotel Royal»
1.2. Организационная структура управления в гостинице «VK Hotel Royal»
1.3. Взаимодействие питания со смежными подразделениями в гостинице «VK Hotel Royal»
II. Сбор информации об объекте практики и анализ содержания источников
2.1. Организация работы room-service в гостинице «VK Hotel Royal»
2.2. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания в гостинице «VK Hotel Royal»
2.3. Подготовка и обслуживание различных типов сервиса в гостинице «VK Hotel Royal»
III. Экспериментально-практическая работа. Приобретение необходимых умений и практического опыта работы по специальности в рамках освоения вида деятельности ВД 2. Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания
3.1. Особенности распределения персонала по организациям службы питания в гостинице «VK Hotel Royal»
3.2. Особенности расчета посуды, приборов согласно плану работы в гостинице «VK Hotel Royal»
3.3. Контроль стандартов обслуживания службы питания в гостинице «VK Hotel Royal»
3.4. Профессиональные стандарты и этика персонала службы питания
3.5. Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания в гостинице «VK Hotel Royal»
IV. Обработка и систематизация полученного фактического материала
4.1. Предложения по совершенствованию работы службы питания в гостинице «VK Hotel Royal»
Выдержка из отчета:
Организационная структура управления в гостинице «VK Hotel Royal»
Генеральному директору подчиняются 6 начальников структурных подразделений: начальник службы приема и размещения, начальник службы бронирования номеров, начальник отдела обслуживания номеров, главный бухгалтер, начальник службы снабжения, шеф-повар.
Каждый начальник структурного подразделения имеет в подчинении исполнителей, некоторые из которых также имеют подчиненных (менеджеры службы приема и размещения имеют в подчинении портье и охранников, повара имеют в подчинении официантов и барменов).
...............................................
Организационная структура службы питания в гостинице «VK Hotel Royal»
1. Директор службы питания: отвечает за общее управление службой питания, разработку стратегии развития, контроль бюджета, найм и обучение персонала, установление стандартов обслуживания и обеспечение высокого уровня сервиса.
2. Бухгалтерия: занимается финансовым учетом и отчетностью службы питания, контролем расходов, составлением финансовых планов, оптимизацией затрат и обеспечением финансовой устойчивости.
3. Шеф-повар: отвечает за разработку меню, контроль качества и приготовление блюд, обучение и координацию работы кухонного персонала, соблюдение стандартов безопасности и санитарии.
4. Повар: выполняет приготовление блюд согласно рецептам и стандартам, участвует в разработке меню, обеспечивает чистоту и порядок на кухне, соблюдает правила безопасности пищевых продуктов.
5. Менеджер: отвечает за организацию работы ресторана, управление персоналом, контроль качества обслуживания, взаимодействие с гостями, развитие маркетинговых стратегий.
6. Официанты: обслуживают посетителей, принимают заказы, подают блюда и напитки, поддерживают чистоту и порядок в зале, оказывают гостям внимательное и профессиональное обслуживание.
7. Бармены: готовят и подают напитки, общаются с гостями, разрабатывают и реализуют барное меню, поддерживают чистоту и порядок на баре, обеспечивают высокий уровень сервиса.
8. Хостес: занимается приемом и размещением гостей, бронированием столов, организацией работы персонала, контролем заполненности зала, обеспечением комфортного и гостеприимного визита.
9. Технический персонал: обеспечивает исправное функционирование кухонного оборудования, систем кондиционирования и вентиляции, электрических устройств, а также ремонт и обслуживание помещений службы питания.