Содержание отчета:
Отчет по производственно-профессиональной практике на ООО 'Марио' ресторан Марио
Введение 3
1 Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия 5
2 Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана 9
3 Организационно-технологические аспекты деятельности ресторана 23
4 Анализ обеспечения качества продукции и услуг 26
5 Основные аспекты менеджмента на предприятии 29
6 Особенности производственно-торговой деятельности предприятия 36
7 Маркетинг 44
Заключение 48
Список литературы 49
Выдержка из отчета:
Объектом практики является ресторан «Марио» (ООО «Марио»).
Важно также отметить, что при высокой конкуренции на данном рынке услуг, от ресторана «Марио» требуется обеспечить достаточно высокий уровень обслуживания, широкий и постоянно обновляющийся ассортимент стабильно высокий уровень качества предлагаемых блюд , внедрение новых технологий в управлении и обслуживании , качественная организация производственного процесса.
Целью практики является анализ деятельности ресторана «Марио».
Имущество предприятия составляют основные фонды и оборотные средства, а также другие материальные средства, стоимость которых отражается в балансе предприятия.
Прибыль, оставшаяся после выполнения обязательств перед бюджетом, кредиторами и работниками, остается в распоряжении предприятия и используется им самостоятельно.
Информация о заказе вводится официантом через специальный терминал и автоматически передается на кухню. На мониторе отображаются столики, обслуживаемые официантом в данный момент, среди них показываются ожидающие столики.
Сводится к минимуму вероятность ошибки при формировании заказа: все заказы документируются, а расчеты осуществляет система. В таких условиях качество обслуживания повышается.
Как уже отмечалось выше, ресторан Марио обслуживает банкеты , фуршеты , бизнес - ланчи по предварительному заказу , поэтому повара готовят кулинарную продукцию согласно заказным меню на эти формы обслуживания . Если посетителей должно быть значительное количество , то некоторые заготовки и полуфабрикаты готовятся вечера , а также при необходимости может быть вызвано поваров на несколько часов раньше несколько поваров из другой смены.