Содержание отчета:
*Отчет по преддипломной практике
Тема диплома: 'Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятия'
Содержание 2
Введение 4
1. Общая характеристика деятельности предприятия питания ресторана «Семь Красавиц» 5
1.1. Описание ресторана 5
1.2. Технико-экономические показатели 6
1.3. Организационная структура ресторана 6
1.4. Организация обслуживания посетителей и правила подачи блюд 7
1.5. Инновационная деятельность на предприятии 9
2. Производство в ресторане 12
2.1. Холодный цех 12
2.2. Горячий цех 13
2.3. Овощной цех 14
2.4. Мясо-рыбный цех 15
2.5. Моечная кухонной посуды 16
3. Маркетинг в ресторане 17
3.1. Изучение конкурентов 17
3.2. Поставщики 18
3.3. План рекламы 18
4. Анализ труда и заработной платы 20
4.1. Штатное расписание 20
4.2. Расчет фонда оплаты труда 21
5. Планирование в ресторане 22
5.1. Определение количества посетителей 22
5.2. Расчет количества реализуемых блюд 23
5.3. Расчет себестоимости 25
5.4. Расчет цены 26
5.5. Плановая выручка 27
5.6. Продуктовый баланс 27
6. Анализ финансового состояния предприятия 29
6.1. Анализ структуры и динамики баланса ресторана «Семь Красавиц» 29
6.2. Анализ ликвидности баланса предприятия 31
6.3. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия 32
6.4. Анализ рентабельности предприятия 34
Заключение 36
Список литературы 38
Приложения 39
Приложение 1 39
Приложение 2 39
Приложение 3 41
Приложение 4 42
Приложение 5 43
Приложение 6 43
Приложение 7 44
Приложение 8 44
Приложение 9 45
Приложение 10 47
Выдержка из отчета:
ВВЕДЕНИЕ
Основнойцельюпреддипломнойпрактикиявилосьзакреплениетеоретическихзнаний,полученныхвпроцессеобучениявуниверситете;овладениепроизводственныминавыкамиипередовымиметодамитруда;приобретениеопытаобщественной,организаторскойивоспитательнойработы.
Основныезадачипрактики:
-применениезнаний,приобретенныхстудентамивуниверситете,набораопределенныхметодовиспособовработыэкономиста-менеджера;
............
1.ОБЩАЯХАРАКТЕРИСТИКАДЕЯТЕЛЬНОСТИПРЕДПРИЯТИЯПИТАНИЯРЕСТОРАНА«СЕМЬКРАСАВИЦ»
1.1.Описаниересторана
Ресторан«СемьКрасавиц»имееторганизационно-правовуюформуОбществасограниченнойответственностью(общепринятоесокращение—ООО).ПредприятиеучрежденоЕдинственнымучредителемобщества.ВкачествеучредительногодокументавыступаетУстав,утвержденныйгенеральнымдиректором.
Ресторан«7красавиц»открытдлясвоихпосетителейежедневнос11.00утрадопоследнегоклиента.Гостейздесьвстречаютсистиннымвосточнымгостеприимством,какиполагается.Вресторанеподаютблюданетолькогрузинской,ноиевропейскойкухни............
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Основнойцельюпрохожденияпрактикивресторане«СемьКрасавиц»являетсязакреплениетеоретическихзнаний,полученныхвпроцессеобучениявуниверситете;овладениепроизводственныминавыкамиипередовымиметодамитруда;приобретениеопытаобщественной,организаторскойивоспитательнойработы.
Даннаяпрактикапозволилаознакомитьсясоструктуройпредприятияобщественногопитания,составомпроизводственнойчасти,последовательностьюрасположенияцеховвсоответствиистехнологическимпроцессомобработкипродуктов,назначениекаждогоцеха,техникойбезопасностиипротивопожарнымимероприятияминапредприятии,изучениевторговомзалересторанапорядкаприёмахостессом,официантомпосетителей,приёмазаказов,изучениетехникирасчётаспосетителями.
..........