Выдержка из отчета:
Введение
Производственная практика проводится на завершающем этапе обучения в целях закрепления полученных знаний и навыков по менеджменту и маркетингу, а также в целях сбора, систематизации, обобщения материалов для подготовки ВКР.
Практика проводится, как правило, на производственных и торговых предприятиях, в консалтинговых, исследовательских, рекламных компаниях и в других организациях.
Общее организационно-методическое руководство практикой студентов, специализирующихся на проблемах маркетинга, осуществляет кафедра менеджмента и маркетинга.
Основными целями проведения производственной практики студентов по специализации «Маркетинг» являются:
• закрепление у студентов знаний и навыков работы в области менеджмента и маркетинга;
……………
1.Общая характеристика деятельности ресторанов Ла Маре
«La Maree» – это сеть рыбных ресторанов с широчайшим ассортиментом свежей и живой рыбы и морепродуктов в России и главный поставщик рыбы и морепродуктов в московские рестораны и магазины. Для своего собственного ресторана компания La Maree ввела самые жесткие стандарты качества. Свежую рыбу из Франции, Италии, Норвегии, Англии, Туниса, Марокко в ресторан привозят ежедневно.
«La Maree» – ресторан без национальности. В его меню – рыба со всех концов света: австралийская барамунди, средиземноморская тюрбо и рыба-меч, канадский лобстер, шотландский лосось, камчатский краб, мурманская треска, рыба-лапша и так далее.
Неотъемлемой частью всех ресторанов является рыбная лавка. Помимо полутора дюжин сортов устриц и десятков наименования редких рыб, на витринах можно обнаружить бальзамик 15-летней выдержки, лучшее оливковое масло из Италии, Франции, Туниса и Испании, а также трюфельный крем, гусиную печень, благородные хамоны и знаменитый парижский шоколад.
Во главе команды поваров стоит бренд-шеф Абдессаттар Зитуни, имеющий сорокалетний опыт работы в лучших ресторанах мира. Секрет ресторанов «La Maree» в том, что все гениальное – просто. Не нужны сложные рецепты, чтобы раскрыть вкус свежей и качественной рыбы. Нужно просто чтобы фрито мисто было точно таким же, как в одном из маленьких прибрежных ресторанчиков Марселя, где его готовят из выловленной утром рыбы и морепродуктов. А треска бакалау пахла терпким соленым ветром Бискайского залива.
……….
2. Основные показатели деятельности ресторанов Ла Маре
Основные показатели деятельности ООО «Ресторан «Ла Маре» в динамике лет представлены в таблице 2.1.
Таблица 2.1
Основные показатели деятельности ООО «Ресторан «Ла Маре»
Показатель Значения по годам, тыс. руб. Темп роста, %
2010 2011 2012 2011/ 2010 2012/ 2011 2012/ 2010
Выручка от продажи продукции, товаров, услуг, работ 130659 252075 305863 192,93 121,34 234,09
Себестоимость проданных товаров, продукции, услуг, работ 95924 195967 245366 204,29 125,21 255,79
Валовая прибыль 34735 56108 60497 161,53 107,82 174,17
Управленческие расходы 22865 27773 35662 121,47 128,41 155,97
Прибыль (убыток) от продаж 11870 28335 24835 238,71 87,65 209,22
Проценты к получению 0 0 0 - - -
Проценты к уплате 0 36 0 - - -
Прочие доходы 103 540 1646 524,27 304,81 1598,06
Прочие расходы 1052 1845 1990 175,38 107,86 189,16
Прибыль до налогообложения 10921 26994 24491 247,18 90,73 224,26
Текущий налог на прибыль 2621 6604 5894 251,96 89,25 224,88
Чистая прибыль (убыток) отчетного года 8300 20390 18597 245,66 91,21 224,06
Из данных таблицы видно, что за рассматриваемый период объем реализации услуг в стоимостном выражении увеличился с 130659 тыс. руб. в 2010 году до 305863 тыс. руб. в 2012 году или на 134,09% в 2012 году по сравнению с 2010 годом. В то же время увеличилась себестоимость оказываемых услуг с 95924 тыс. руб. в 2010 году до 245366 тыс. руб. в 2012 году или на 155,79%. В результате этого валовая прибыль предприятия в 2012 году по сравнению с 2010 годом увеличилась на 74,17%.
..........
Список литературы
1. Васин Ю.В., Лаврентьев Л.Г., Самсонов А.В. Эффективные программы лояльности. Как привлечь и удержать клиентов. М.: Альпина Бизнес Букс, 2009. – 326 с.
2. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - М.: Флинта: Наука, 2009. – 654 с.
. .............