Содержание отчета:
Отчет по роизводственно-профессиональной практике в ООО Ландрас- ресторан
Введение 3
1.Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия 3
1.1.Изучение истории создания предприятия и развития 4
1.2.Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности 4
1.3.Место предприятия на рынке товаров и услуг 4
2.Основные технико-экономические показатели предприятия 10
2.1.Организационная структура предприятия 10
2.2.Потребители ресторана 12
2.3.Анализ основных экономических показателей предприятия 14
3.Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия 21
3.1.Организация службы приема гостей 21
3.2.Функции инженерной службы ресторана 22
3.3.Отработка организационных вопросов ресторана, изучение дополнительных услуг 23
4.Анализ обеспечения качества продукции и услуг 24
4.1.Показатели качества продукции и услуг 24
4.2.Влияние качества продукции и услуг на конкурентоспособность предприятия 28
5.Основные аспекты менеджмента ООО «Ландрас» 30
5.1.Изучение общих, частных и вспомогательных функций управления 30
5.2.Ознакомление с кадровым составом ресторана 31
5.3.Определение вида организационной структуры управления 50
5.4.Практическое применение различных методов управления персоналом 51
5.5.Ознакомление с информационным обеспечением в ресторане 52
5.6.Этапы принятия важнейших управленческих решений и система контроля за ходом их выполнения 53
5.7.Выяснение основных видов конфликтов в коллективе ресторана 54
5.8.Характеристика видов, направлений и целей инноваций и их влияние на результаты деятельности предприятия 55
6.Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания 57
6.1.Производственная структура предприятия, организация поставки, приемки и хранения продовольственных товаров на предприятии питания 57
6.2.Оперативно-производственное планирование производства 61
7.Маркетинг 63
7.1.Особенности формирования спроса на продукцию и услуги предприятия, его прогнозирование 63
7.2.Организация работы по обеспечению конкурентоспособности предприятия и продукции 64
Заключение 65
Список использованной литературы 66
Выдержка из отчета:
Тенденции развития рынка в этой сфере и нарастающей конкуренции приводят к тому, что необходимо иметь отличительную концепцию как в интерьере, так и в предлагаемом ассортименте блюд и в дополнительных услугах.
Для предприятий общественного питания также большое значение имеет наличие так называемого «якоря», обеспечивающего постоянный поток клиентов, поскольку в основном конкуренция среди рестораторов идет за месторасположение, являющееся в данном бизнесе одним из ключевых конкурентных преимуществ.
Место практики: ресторан ООО «Ландрас»...
В ресторане созданы следующие фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Ресторан имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество ресторана состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.
Управление деятельностью ресторана осуществляется его собственником, который является директором ресторана. Директор самостоятельно определяет структуру управления ресторана и формирует штаты...
Социальная деятельность мотивации сотрудников ООО «Ландрас» позволяет повышать трудовую деятельность каждого сотрудника, так как инструменты мотивации повышают интерес у сотрудников к развитию компании, к повышению эффективности ее деятельности. Они принимают активное участие в решении проблем компании, предлагают свои предложения и мероприятия, которые нацелены на создания эффективной организационной системы. К инструментам нематериальной мотивации сотрудников ООО «Ландрас» относятся...
В зависимости от того, каков внешний облик официантов, их манеры, как они держатся, у посетителей складывается первое впечатление от ресторана. От того, насколько официант встретит приветливо, доброжелательно, с какой интонацией он скажет посетителю «Здравствуйте», зависит установление контакта между ним и гостем.
В течение всего рабочего дня официанту приходится обслуживать самых разных посетителей – молодых и пожилых, мужчин и женщин, детей и родителей. Все они с разными характерами, настроением, манерой поведения. Поэтому официант должен выработать в себе профессиональный такт, чтобы при обслуживании выбрать верный подход к каждому посетителю: спросить, каким временем он располагает, предложить те или иные блюда из меню, тактично прийти на помощь, если гость проявляет нерешительность, медлительность.